Vores Ynglings Rugbrød

ShareSave

Det krævede en ferie på Bornholm, men så fandt vi den hemmelige ingrediens. Brændt maltmel.
Vi har over flere omgange eksperimenteret med rugbrødet. Danmarks national brød.

Vores mål var et brød hvor smagen var i top og et brød med en god holdbarhed. 
Vi har småbørn i huset, derfor er der ikke alt for mange kerner i brødet. Men det kan man jo justere selv hvis man har lyst. 

Brændt maltmel er et must når man først har prøvet det. Det giver brødet en flot mørk farve og bidrager helt vildt til smagen. 
Det fås ofte hos din lokale helsekostforhandler. Men både Bilka og Kvickly har det nogle gange på hylderne.

God fornøjelse.

Kategori,
Serveringer1 Servering
Rugdej
 350 ml vand
 50 g surdej
 100 g rugmel
 300 g Manitobahvedemel
 100 g Fuldkornsølandshvedemel
 0,50 spsk. maltmel mørk (kan udelades)
 15 g salt
Kerner
 100 g kerneblanding
 150 ml kogende vand
Topping
 græskarkerner blødt op i vand
1

Gør ingredienserne klar.
Vej melet af i en skål, kerneblanding i en anden. osv.

2

Hæld det kogende vand over kerneblandingen, og til det til side.

3

Rør surdejen ud i vandet og tilsæt melet lidt ad gangen.
Når alt melet er vådt skal skålen dækkes til, så dejen kan hvile i 1-4 timer.

4

Start med at ælte dejen på en røremaskine ved lav hastighed.
Tilføj salt og kerneblandingen med vandet. Dejen skal æltes i 15-20 timer for at opnå en god elastisk dej, det giver det flotteste resultat og en lækker krumme på rugbrødet.

5

Skrab dejen ned fra siderne og dæk skålen til. Dejen skal stilles på køleskabet hvor den skal hæve til dagen efter. Min 8 timer.

6

Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere til stuetemperatur.

7

Skold i et glas en god håndfuld græskarkerner og stil dem til side.

8

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør.
Flyt forsigtige dejen over i formen, og glat overfladen ud.
Hæld vandet fra kernerne og fordel dem på overfladen af rugbrødet.
Dæk dejen til og lad den hæve ca. 1/3 eller 2 timer.

9

Når brødet skal bage skal vi bruge noget damp. Har du en dampovn er det en kæmpe fordel. Det har jeg ikke, så jeg har et gammel slidt metalfad i bunden af ovnen. Og her smider jeg et par isterninger i, når jeg stiller brødet i ovnen.

10

Sæt en bagerist lige under midten i ovnen.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.

11

Når ovnen er varm stiller jeg hurtigt brødet ind på risten, og kaster en håndfuld isterninger i metalfadet for at starte dampen.

12

Brødet bages først ved 250 grader i 5 min. Herefter skrues ovnen ned på 200 grader og brødet bages i yderligere 35 min.
I starten af bagningen er det vigtigt ikke at åbne ovnen, da dampen vil forsvinde fra ovnrummet. Dampen er et vigtigt element i bagningen, det holder dejens skorpe blød, så brødet kan hæve godt op.

13

Når brødet er bagt færdigt, tages det ud formen og stilles på en bagerist. Her skal det hvile til det er kølet helt af.

14

Det afkølede brød pakkes i en pose og opbevares mørkt og tørt.
Husk at gemme endeskiven sammen med brødet. Brug den til at lukke for åbningen af brødet, hver gang du har taget en skive.
Brødet kan holde sig lækkert og frisk i 3-4 dage. Hvis altså ikke man når at spise det inden.

Værsgo og velbekomme


ShareSave

Ingredienser

Rugdej
 350 ml vand
 50 g surdej
 100 g rugmel
 300 g Manitobahvedemel
 100 g Fuldkornsølandshvedemel
 0,50 spsk. maltmel mørk (kan udelades)
 15 g salt
Kerner
 100 g kerneblanding
 150 ml kogende vand
Topping
 græskarkerner blødt op i vand

FREMGANGSMÅDE

1

Gør ingredienserne klar.
Vej melet af i en skål, kerneblanding i en anden. osv.

2

Hæld det kogende vand over kerneblandingen, og til det til side.

3

Rør surdejen ud i vandet og tilsæt melet lidt ad gangen.
Når alt melet er vådt skal skålen dækkes til, så dejen kan hvile i 1-4 timer.

4

Start med at ælte dejen på en røremaskine ved lav hastighed.
Tilføj salt og kerneblandingen med vandet. Dejen skal æltes i 15-20 timer for at opnå en god elastisk dej, det giver det flotteste resultat og en lækker krumme på rugbrødet.

5

Skrab dejen ned fra siderne og dæk skålen til. Dejen skal stilles på køleskabet hvor den skal hæve til dagen efter. Min 8 timer.

6

Tag dejen ud af køleskabet og lad den temperere til stuetemperatur.

7

Skold i et glas en god håndfuld græskarkerner og stil dem til side.

8

Smør en rugbrødsform med rigeligt smør.
Flyt forsigtige dejen over i formen, og glat overfladen ud.
Hæld vandet fra kernerne og fordel dem på overfladen af rugbrødet.
Dæk dejen til og lad den hæve ca. 1/3 eller 2 timer.

9

Når brødet skal bage skal vi bruge noget damp. Har du en dampovn er det en kæmpe fordel. Det har jeg ikke, så jeg har et gammel slidt metalfad i bunden af ovnen. Og her smider jeg et par isterninger i, når jeg stiller brødet i ovnen.

10

Sæt en bagerist lige under midten i ovnen.
Tænd ovnen på 250 grader varmluft.

11

Når ovnen er varm stiller jeg hurtigt brødet ind på risten, og kaster en håndfuld isterninger i metalfadet for at starte dampen.

12

Brødet bages først ved 250 grader i 5 min. Herefter skrues ovnen ned på 200 grader og brødet bages i yderligere 35 min.
I starten af bagningen er det vigtigt ikke at åbne ovnen, da dampen vil forsvinde fra ovnrummet. Dampen er et vigtigt element i bagningen, det holder dejens skorpe blød, så brødet kan hæve godt op.

13

Når brødet er bagt færdigt, tages det ud formen og stilles på en bagerist. Her skal det hvile til det er kølet helt af.

14

Det afkølede brød pakkes i en pose og opbevares mørkt og tørt.
Husk at gemme endeskiven sammen med brødet. Brug den til at lukke for åbningen af brødet, hver gang du har taget en skive.
Brødet kan holde sig lækkert og frisk i 3-4 dage. Hvis altså ikke man når at spise det inden.

Vores Ynglings Rugbrød